Mar y el Mezcal

“Elige un trabajo que ames, y no tendrás que trabajar un solo día de tu vida” Confucio. Mar no hizo planes. Le toca la ruta larga, va a manejar tres horas de ida y tres de vuelta durante toda la semana desde la ciudad de Oaxaca hasta las poblaciones al este de los Valles Centrales. … More Mar y el Mezcal

El Mezcal y Esmeralda

“El primero que comparó a la mujer con una flor, fue un poeta; el segundo, un imbécil”. Voltaire. “En mi casa mando yo, pero mi mujer toma las decisiones.” Woddy Allen. Cuando vio que el reloj marcaba ya las 12pm y que el profesor seguía, cual ungido en pulpito hablando solo, supo que tendría que correr.  En cuanto pudo, Esmeralda salió … More El Mezcal y Esmeralda

¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 5, La Destilación.

“Lo importante es transformar la pasión en carácter” ― Franz Kafka Los muchachos llegaron desde temprano para prenderle fuego a la leña que calentará las ollas de cobre que se encargarán de la destilación. El humo se levanta mientras es penetrado por los rayos del sol que se cuelan por algunos huecos en las paredes. … More ¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 5, La Destilación.

¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 4, La Fermentación.

La gente haría cualquier cosa para fingir que la magia no existe, incluso cuando la tienen delante de las narices (J. K. Rowling) Tras verterse el agua tibia en las tinas de fermentación, comienza la mas fantásticas de las batallas. Una guerra sin cuartel, donde se pelea por los azucares del maguey, entre las diferentes … More ¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 4, La Fermentación.

¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 3, La Molienda

Si el hombre fuera constante, sería perfecto. (William Shakespeare) Pacquiao se encuentra en su corral, es un predio con hierba y zacate del cual tiene la tremenda responsabilidad de no dejar crecer. Con voraz apetito, se da a la tarea de realizar ese trabajo con actitud y muy buena disposición. Otra faena que disfruta es … More ¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 3, La Molienda

¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 2, La Tapada

“Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta”. Thomas Keller – ¡Pinche Pancho! exclamó Don Bernardo al despertarse esta mañana. Pancho, así le pusieron sus nietos al volátil emplumado que se supone, solo tiene la labor de ocuparse de la salud mental de las gallinas. –lo voy a … More ¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 2, La Tapada

El Corte

“Nadie es patria. Todos lo somos.” Jorge Luis Borges Don Bernardo se levantó como todos los días al alba, aunque hoy no es un día como cualquiera. A su edad los huesos duelen y sus músculos no son lo que eran en sus veintes. Sabe que un chocolate con agua, un café de olla y … More El Corte

¿Mezcal o mezcal?

La innovación distingue al líder del seguidor – Steve Jobs En los albores de 1600 dC, tras un préstamo de tecnologías y conocimientos entre españoles, asiáticos y mesoamericanos nació en las costas del Pacifico mexicano el primer destilado de agave.  Puesto que los agaves son muy abundantes y que las bebidas alcohólicas son parte sustancial de … More ¿Mezcal o mezcal?