Criterios para Elegir un Buen Mezcal y Buen Tequila en estas Fechas Decembrinas

Una pequeña guía para neófitos. Tequila “Lo mejor siempre viene con un Tequila” Sabiduría popular El Tequila y el Mezcal son dos bebidas mexicanas de Denominación de Origen Protegida (D.O.P) que gozan de una gran reputación mundial. Ambas son sometidas a exhaustivos controles de calidad que les exige su prestigio y calidad. El Tequila es un destilado de agave … More Criterios para Elegir un Buen Mezcal y Buen Tequila en estas Fechas Decembrinas

Las Tres Condiciones Sine Qua Non para Pertenecer a la Denominación de Origen Protegida Mezcal.

“Con el conocimiento se acrecientan las dudas”. Goethe. Cinco (5) Estados de la Republica Mexicana y varios municipios de otras cuatro (4) Entidades Federativas, conforman la Denominación de Origen Mezcal, la cual es la más grande del mundo con una superficie cercana a los 500,000 km2. Los nueve Estados son: Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango y San … More Las Tres Condiciones Sine Qua Non para Pertenecer a la Denominación de Origen Protegida Mezcal.

El Tequila y el Mezcal; Diferencias y Similitudes

Pese a ser nietos de una misma abuela -el Maguey- el Tequila y el Mezcal no son iguales; comparten una misma historia y una infancia, luego sus caminos y destinos se separan. Erase una vez… Es sabido y comprobado por infinidad de testimonios que el maguey era una fuente importante de recursos para los pueblos Mesoamericanos. Hay quienes aseguran que … More El Tequila y el Mezcal; Diferencias y Similitudes

Destiladores, el Instrumento Mágico que creó el Mezcal

La destilación es el proceso de separar los componentes o sustancias de una mezcla líquida mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación. En la elaboración del Mezcal Artesanal y Ancestral, el maguey tras ser cocido en hornos cónicos bajo tierra o en hornos de mampostería, pasa a ser molido a mano o … More Destiladores, el Instrumento Mágico que creó el Mezcal

Las Pinches,* levaduras del Mezcal

*Según la Real Academia de la Lengua Española “Pinche” es la persona que presta servicios auxiliares en la cocina. <p class="has-drop-cap" value="<amp-fit-text layout="fixed-height" min-font-size="6" max-font-size="72" height="80">Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo unicelular de un tamaño que ronda los 2 a 4 micrómetros (μm), que produce enzimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes … More Las Pinches,* levaduras del Mezcal

¿Que tipo de Mezcal tienes servido en tu vaso veladora?

Distinción entre los procesos ancestral, artesanal e industrial en el Mezcal y sus diferentes clases. El Mezcal es un producto alcohólico de tradición, con una alta carga cultural e histórica. Ciertamente un producto que ha hecho parte de la historia gastronómica de nuestro país al menos desde el siglo XVI. No está por demás aclarar … More ¿Que tipo de Mezcal tienes servido en tu vaso veladora?