“Si ocurre algo malo, bebes para olvidarlo; si ocurre algo bueno, bebes para celebrarlo; y si no pasa nada, bebes para que pase algo.”Charles Bukowski La Raicilla es un destilado de agave que se hace en 17 municipios, 16 en el Estados de Jalisco y uno en Nayarit. Su nombre nace durante el virreinato, cuando … More La Raicilla, el otro Mezcal
Una pequeña guía para neófitos. Tequila “Lo mejor siempre viene con un Tequila” Sabiduría popular El Tequila y el Mezcal son dos bebidas mexicanas de Denominación de Origen Protegida (D.O.P) que gozan de una gran reputación mundial. Ambas son sometidas a exhaustivos controles de calidad que les exige su prestigio y calidad. El Tequila es un destilado de agave … More Criterios para Elegir un Buen Mezcal y Buen Tequila en estas Fechas Decembrinas
“Con el conocimiento se acrecientan las dudas”. Goethe. Cinco (5) Estados de la Republica Mexicana y varios municipios de otras cuatro (4) Entidades Federativas, conforman la Denominación de Origen Mezcal, la cual es la más grande del mundo con una superficie cercana a los 500,000 km2. Los nueve Estados son: Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango y San … More Las Tres Condiciones Sine Qua Non para Pertenecer a la Denominación de Origen Protegida Mezcal.
Pese a ser nietos de una misma abuela -el Maguey- el Tequila y el Mezcal no son iguales; comparten una misma historia y una infancia, luego sus caminos y destinos se separan. Erase una vez… Es sabido y comprobado por infinidad de testimonios que el maguey era una fuente importante de recursos para los pueblos Mesoamericanos. Hay quienes aseguran que … More El Tequila y el Mezcal; Diferencias y Similitudes
El Mezcal debe ser caro, ¡y eso está bien! No es lo mismo el precio de un Mezcal que su valor. En las tiendas podemos encontrar estos productos en muy variados montos e incluso, el mercado sigue exigiendo a esta compleja bebida ofrecer precios cada vez más baratos. Esto ha desatado lo que yo llamo “la batalla por … More El valor y el precio del Mezcal
El culto a la vida, si de verdad es profundo y total, es también culto a la muerte. Ambas son inseparables. Una civilización que niega a la muerte acaba por negar a la vida. Octavio.Paz, El laberinto de la soledad. En Mesoamérica se celebraba a las almas que dejaron sus cuerpos con rituales muy concretos. Los … More Los Muertos y el Mezcal
Agave del griego αγαυή, ‘noble’ o ‘admirable’ Al origen Magei, más tarde Maguey, un préstamo antillano Metl herencia náhautl El maguey ya estaba ahí antes que el primer humano llegara por primera vez a las ricas tierras de lo que hoy es México, ayer fue Nueva España y anteriormente era Mesoamérica. Del reino vegetal y … More Los Magueyes del Mezcal
La destilación es el proceso de separar los componentes o sustancias de una mezcla líquida mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación. En la elaboración del Mezcal Artesanal y Ancestral, el maguey tras ser cocido en hornos cónicos bajo tierra o en hornos de mampostería, pasa a ser molido a mano o … More Destiladores, el Instrumento Mágico que creó el Mezcal
*Según la Real Academia de la Lengua Española “Pinche” es la persona que presta servicios auxiliares en la cocina. <p class="has-drop-cap" value="<amp-fit-text layout="fixed-height" min-font-size="6" max-font-size="72" height="80">Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo unicelular de un tamaño que ronda los 2 a 4 micrómetros (μm), que produce enzimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes … More Las Pinches,* levaduras del Mezcal
Distinción entre los procesos ancestral, artesanal e industrial en el Mezcal y sus diferentes clases. El Mezcal es un producto alcohólico de tradición, con una alta carga cultural e histórica. Ciertamente un producto que ha hecho parte de la historia gastronómica de nuestro país al menos desde el siglo XVI. No está por demás aclarar … More ¿Que tipo de Mezcal tienes servido en tu vaso veladora?
