¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 3, La Molienda

Si el hombre fuera constante, sería perfecto. (William Shakespeare) Pacquiao se encuentra en su corral, es un predio con hierba y zacate del cual tiene la tremenda responsabilidad de no dejar crecer. Con voraz apetito, se da a la tarea de realizar ese trabajo con actitud y muy buena disposición. Otra faena que disfruta es … More ¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 3, La Molienda

¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 2, La Tapada

“Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta”. Thomas Keller – ¡Pinche Pancho! exclamó Don Bernardo al despertarse esta mañana. Pancho, así le pusieron sus nietos al volátil emplumado que se supone, solo tiene la labor de ocuparse de la salud mental de las gallinas. –lo voy a … More ¿Cómo se hace el Mezcal? Capitulo 2, La Tapada

El Corte

“Nadie es patria. Todos lo somos.” Jorge Luis Borges Don Bernardo se levantó como todos los días al alba, aunque hoy no es un día como cualquiera. A su edad los huesos duelen y sus músculos no son lo que eran en sus veintes. Sabe que un chocolate con agua, un café de olla y … More El Corte

¿Mezcal o mezcal?

La innovación distingue al líder del seguidor – Steve Jobs En los albores de 1600 dC, tras un préstamo de tecnologías y conocimientos entre españoles, asiáticos y mesoamericanos nació en las costas del Pacifico mexicano el primer destilado de agave.  Puesto que los agaves son muy abundantes y que las bebidas alcohólicas son parte sustancial de … More ¿Mezcal o mezcal?

¿Qué es el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (CRM)?

-Simple, Es un órgano regulador En 1994 el Diario Oficial de la Federación (DOF) publica la declaración de protección a la Denominación de Origen Mezcal (DOM).  Con la finalidad de garantizar la salvaguarda de esta DOM, el Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal (CRM), se constituye como asociación civil en 1997.  Este Órgano Regulador … More ¿Qué es el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (CRM)?

El prestigio como motor de crecimiento de la categoría Mezcal. Mi propuesta.

“El precio es lo que se paga. El valor es lo que se obtiene.” Warren Buffett El crecimiento de la categoría Mezcal es tangible en todos los aspectos, tanto en la cantidad que se produce, como en la que se exporta.  Existe una fuerte demanda en los EE. UU. y México por este interesante y … More El prestigio como motor de crecimiento de la categoría Mezcal. Mi propuesta.

La abrogación de la controvertida NOM 199-SCFI-2017

“La burocracia es una máquina gigantesca manejada por pigmeos”. Honoré de Balzac Hace 4 años, cuando nació esta controvertida NOM 199, bautizando con bombo y platillo, como “Komil” a los destilados de agave, se le criticó fuertemente, y ahora que dicha NOM ha sido abrogada, se le extraña. Estamos frente a un drama mexicano con … More La abrogación de la controvertida NOM 199-SCFI-2017