Cuando el agave ha llegado a madurez, se le cosecha obteniendo solo la piña o corazón de la planta. Se cuece principalmente en hornos cónicos bajo tierra, aunque también existen otros métodos para forzar la hidrólisis y lograr que los azucares se reagrupen. Una vez este proceso terminado, se muele y se deja fermentar. Los … More ¿Qué es el Mezcal?
“El precio es lo que se paga. El valor es lo que se obtiene.” Warren Buffett El crecimiento de la categoría Mezcal es tangible en todos los aspectos, tanto en la cantidad que se produce, como en la que se exporta. Existe una fuerte demanda en los EE. UU. y México por este interesante y … More El prestigio como motor de crecimiento de la categoría Mezcal. Mi propuesta.
“La burocracia es una máquina gigantesca manejada por pigmeos”. Honoré de Balzac Hace 4 años, cuando nació esta controvertida NOM 199, bautizando con bombo y platillo, como “Komil” a los destilados de agave, se le criticó fuertemente, y ahora que dicha NOM ha sido abrogada, se le extraña. Estamos frente a un drama mexicano con … More La abrogación de la controvertida NOM 199-SCFI-2017
“El amor se hace más grande y noble en la calamidad” Gabriel Garcia Marquez, Amor en los tiempos del cólera. Estamos a unas cuantas semanas para que el Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal (CRM) nos dé a conocer su informe anual del 2020, año por demás difícil debido a la crisis económica generada por la … More El Mezcal en los Tiempos del COVID
“Para crear debes estar consciente de las tradiciones, pero para mantener las tradiciones debes de crear algo nuevo.” Carlos Fuentes El Mezcal es una bebida que nació durante el virreinato. Surge del préstamo técnico y de materia prima entre varias culturas. En este caso la asiática, la europea y obviamente la mesoamericana. Antes de la llegada … More El Mezcal y sus Innovaciones
Bebida de trágica historia y corta memoria. Plutarco Elías Calles, quien sería el gran triunfador de la revolución mexicana, cuando era Gobernador prohibió absolutamente, mediante el decreto número 1, dado en Molina el 8 de agosto de 1915, la importación, venta y fabricación de bebidas embriagantes, entre ellas el aguardiente de agave, convirtiendo Sonora en … More El Bacanora, el Mezcal del Norte.
“Si ocurre algo malo, bebes para olvidarlo; si ocurre algo bueno, bebes para celebrarlo; y si no pasa nada, bebes para que pase algo.”Charles Bukowski La Raicilla es un destilado de agave que se hace en 17 municipios, 16 en el Estados de Jalisco y uno en Nayarit. Su nombre nace durante el virreinato, cuando … More La Raicilla, el otro Mezcal
Una pequeña guía para neófitos. Tequila “Lo mejor siempre viene con un Tequila” Sabiduría popular El Tequila y el Mezcal son dos bebidas mexicanas de Denominación de Origen Protegida (D.O.P) que gozan de una gran reputación mundial. Ambas son sometidas a exhaustivos controles de calidad que les exige su prestigio y calidad. El Tequila es un destilado de agave … More Criterios para Elegir un Buen Mezcal y Buen Tequila en estas Fechas Decembrinas
“Con el conocimiento se acrecientan las dudas”. Goethe. Cinco (5) Estados de la Republica Mexicana y varios municipios de otras cuatro (4) Entidades Federativas, conforman la Denominación de Origen Mezcal, la cual es la más grande del mundo con una superficie cercana a los 500,000 km2. Los nueve Estados son: Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango y San … More Las Tres Condiciones Sine Qua Non para Pertenecer a la Denominación de Origen Protegida Mezcal.
Pese a ser nietos de una misma abuela -el Maguey- el Tequila y el Mezcal no son iguales; comparten una misma historia y una infancia, luego sus caminos y destinos se separan. Erase una vez… Es sabido y comprobado por infinidad de testimonios que el maguey era una fuente importante de recursos para los pueblos Mesoamericanos. Hay quienes aseguran que … More El Tequila y el Mezcal; Diferencias y Similitudes
