Categoría: Artículos

The Mezcal of the Old Guard: Between Clay, Barrels, and Glass, a Quick Glance at Its History and Traditions

3 septiembre, 2025

What did that mezcal taste like, crafted with a Filipino recipe by Indigenous hands under Spanish rule? As early as the 17th century, we know of flavorings that made this drink special: distillers mixed it with animals, fruits, and botanicals, calling them pechugas—a name tied to special celebrations. Others infused mezcal with herbs or insects for … More The Mezcal of the Old Guard: Between Clay, Barrels, and Glass, a Quick Glance at Its History and Traditions

El Mezcal de la Vieja Guardia: entre cobre, barro, barriles y vidrio, una rápida mirada a su historia y tradiciones

3 septiembre, 2025

¿A qué sabía ese mezcal hecho con una receta filipina por manos indígenas bajo el dominio español? Debemos anotar que desde el siglo XVII se tiene conocimiento del uso de saborizantes que hacían especial esta bebida: los mezclaban en el destilador con todo tipo de animales, frutas y botánicos y les llamaban pechugas, pues era … More El Mezcal de la Vieja Guardia: entre cobre, barro, barriles y vidrio, una rápida mirada a su historia y tradiciones

🌎 Mezcal and the Earth: The Environmental Cost of a Cheap Pour

22 abril, 2025

By Eduardo Belaunzarán 📝 This is an English translation of an original Spanish article written by me, which I translated using ChatGPT for broader reach. Every April 22nd, we celebrate International Mother Earth Day. It’s a time to reflect on the many battles being fought to preserve our planet. Today, I want to focus on one … More 🌎 Mezcal and the Earth: The Environmental Cost of a Cheap Pour

El Mezcal y la Tierra: El Precio Ambiental de una Copa Barata

22 abril, 2025

Por Eduardo Belaunzarán Cada 22 de abril celebramos el Día Internacional de la Madre Tierra. Es un momento para reflexionar sobre los muchos frentes donde se libra la batalla por conservar nuestro planeta. Hoy quiero enfocarme en uno muy cercano a mí: el impacto ambiental de la producción irresponsable del mezcal. La otra cara del … More El Mezcal y la Tierra: El Precio Ambiental de una Copa Barata

The Pinches Yeasts of Mezcal

17 marzo, 2025

The Pinches Yeasts of Mezcal (According to the Royal Spanish Academy, “Pinche” refers to a person who provides auxiliary services in the kitchen.) Yeast refers to a living organism, typically a unicellular fungus measuring around 2 to 4 micrometers (μm), which produces enzymes that trigger significant biochemical changes in natural organic products (fermentation). They have the ability … More The Pinches Yeasts of Mezcal

The Alcohol Content of Your Mezcal  

13 marzo, 2025

*Published in Spanish on May 11, 2021*   he Norma Oficial Mexicana (NOM) 142 SSA states that no alcoholic beverage made or sold in Mexico can exceed 55° Gay-Lussac (GL) or 110 proof. Meanwhile, NOM 070 SCFI requires a minimum of 35 GL (70 proof) for a spirit to legally be called mezcal. Before any official regulations were established—and even before mezcal was recognized as … More The Alcohol Content of Your Mezcal  

Mexican Agave Distillates vs. Californian Agave Distillates

16 enero, 2025

«We own the name Mezcal but not the plant.»— Hipócrates Nolasco Cancino Countries such as India, South Africa, Ecuador, and Australia have been producing agave distillates for years. However, due to their geographical distance, they have found competing in the U.S. market with Mexican agave distillates challenging. In my experience, the organoleptic profiles of these … More Mexican Agave Distillates vs. Californian Agave Distillates

Destilados de Agave Mexicanos vs. Destilados de Agave Californianos

16 enero, 2025

«Somos dueños del nombre Mezcal, pero no de la planta»— Hipócrates Nolasco Cancino Desde hace años, países como India, Sudáfrica, Ecuador y Australia han producido destilados de agave. Sin embargo, debido a su lejanía geográfica, les ha sido difícil competir en el mercado estadounidense con los destilados de agave mexicanos. Es importante señalar que, en … More Destilados de Agave Mexicanos vs. Destilados de Agave Californianos

El Primer Mezcal

26 enero, 2022

Nota introductora: Este artículo fue escrito con la intención de dar una versión de una de tantas hipótesis que se manejan sobre el origen del mezcal. Pese a que está basado en algunos personajes, hechos y situaciones reales, el cuento es completamente producto de mi imaginación. Agradezco su indulgencia. El grito de ¡Tierra a la … More El Primer Mezcal