Las Pinches,* levaduras del Mezcal

*Según la Real Academia de la Lengua Española “Pinche” es la persona que presta servicios auxiliares en la cocina. <p class="has-drop-cap" value="<amp-fit-text layout="fixed-height" min-font-size="6" max-font-size="72" height="80">Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo unicelular de un tamaño que ronda los 2 a 4 micrómetros (μm), que produce enzimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes … More Las Pinches,* levaduras del Mezcal

¿Que tipo de Mezcal tienes servido en tu vaso veladora?

Distinción entre los procesos ancestral, artesanal e industrial en el Mezcal y sus diferentes clases. El Mezcal es un producto alcohólico de tradición, con una alta carga cultural e histórica. Ciertamente un producto que ha hecho parte de la historia gastronómica de nuestro país al menos desde el siglo XVI. No está por demás aclarar … More ¿Que tipo de Mezcal tienes servido en tu vaso veladora?

Mezcaleando con Alberto Morales

Este viernes recibimos en Mezcaleando al Maestro Mezcalero Alberto Morales Méndez, 5ta generación de hacedores del mágico elixir mexicano. Nos habló de su infancia, su crecimiento y su entrada en el mundo del Mezcal. También nos habló de sus productos únicos, de su sueños y de su amor por el Mezcal, no se lo pierdan!

El Famoso Metanol

¡Haz fama y échate a dormir! dicta un viejo adagio.  Debido al encarecimiento de las bebidas alcohólicas en México a causa de la pandemia (En México se acostumbra a prohibir el consumo del alcohol cada vez que el gobernante le teme al gobernado) algunos criminales abusados y desalmados, les dio por adulterar con metanol industrial botellas para … More El Famoso Metanol

El Mezcal, ¿una Bebida de Origen Prehispánico o Colonial?

INTRODUCCION No me voy a ir por las ramas, el objetivo de este ensayo no es refutar la hipótesis de la destilación prehispánica, tampoco hacer su apología. Se trata aquí de poner los datos con los que cuento para tener una apreciación completa apoyándome en las palabras de dos especialistas que tuve la fortuna de … More El Mezcal, ¿una Bebida de Origen Prehispánico o Colonial?