Etiqueta: mezcal

Soberanía Líquida: La función defensiva de la Denominación de Origen Mezcal en el mercado internacional

20 enero, 2026

El agave es mejor conocido en México como maguey —nombre impuesto por los españoles que conocieron la planta en la isla de Puerto Rico y que proviene de la lengua taína—. Sin embargo, en Mesoamérica a la planta se le nombraba en náhuatl Metl y en chichimeco Metzcali, tal como lo demuestran los estudios realizados … More Soberanía Líquida: La función defensiva de la Denominación de Origen Mezcal en el mercado internacional

Too many rabbits for too few teats: Mezcal in 2026

13 enero, 2026

In 2008, when I began working with Mezcal in the US, nobody knew what I was talking about—not even myself. With the exception of a few aficionados and industry nerds, Mezcal was an absolute stranger. Little by little, the work and the word penetrated walls, doors, shelves, and palates. We enthusiasts joined in from our … More Too many rabbits for too few teats: Mezcal in 2026

Ya hay demasiados conejos para tan pocas chichis: El Mezcal en 2026

13 enero, 2026

En 2008, cuando comencé a trabajar con el mezcal en los EE. UU., nadie sabía de lo que estaba hablando —ni yo mismo—. Con la excepción de un par de aficionados y nerds de nuestra industria, el mezcal era un absoluto desconocido. Poco a poco, el trabajo fue penetrando muros, puertas, estantes y paladares. Los … More Ya hay demasiados conejos para tan pocas chichis: El Mezcal en 2026

El Mezcal de la Vieja Guardia: entre cobre, barro, barriles y vidrio, una rápida mirada a su historia y tradiciones

3 septiembre, 2025

¿A qué sabía ese mezcal hecho con una receta filipina por manos indígenas bajo el dominio español? Debemos anotar que desde el siglo XVII se tiene conocimiento del uso de saborizantes que hacían especial esta bebida: los mezclaban en el destilador con todo tipo de animales, frutas y botánicos y les llamaban pechugas, pues era … More El Mezcal de la Vieja Guardia: entre cobre, barro, barriles y vidrio, una rápida mirada a su historia y tradiciones

The Pinches Yeasts of Mezcal

17 marzo, 2025

The Pinches Yeasts of Mezcal (According to the Royal Spanish Academy, “Pinche” refers to a person who provides auxiliary services in the kitchen.) Yeast refers to a living organism, typically a unicellular fungus measuring around 2 to 4 micrometers (μm), which produces enzymes that trigger significant biochemical changes in natural organic products (fermentation). They have the ability … More The Pinches Yeasts of Mezcal

The Alcohol Content of Your Mezcal  

13 marzo, 2025

*Published in Spanish on May 11, 2021*   he Norma Oficial Mexicana (NOM) 142 SSA states that no alcoholic beverage made or sold in Mexico can exceed 55° Gay-Lussac (GL) or 110 proof. Meanwhile, NOM 070 SCFI requires a minimum of 35 GL (70 proof) for a spirit to legally be called mezcal. Before any official regulations were established—and even before mezcal was recognized as … More The Alcohol Content of Your Mezcal  

Mexican Agave Distillates vs. Californian Agave Distillates

16 enero, 2025

«We own the name Mezcal but not the plant.»— Hipócrates Nolasco Cancino Countries such as India, South Africa, Ecuador, and Australia have been producing agave distillates for years. However, due to their geographical distance, they have found competing in the U.S. market with Mexican agave distillates challenging. In my experience, the organoleptic profiles of these … More Mexican Agave Distillates vs. Californian Agave Distillates

Destilados de Agave Mexicanos vs. Destilados de Agave Californianos

16 enero, 2025

«Somos dueños del nombre Mezcal, pero no de la planta»— Hipócrates Nolasco Cancino Desde hace años, países como India, Sudáfrica, Ecuador y Australia han producido destilados de agave. Sin embargo, debido a su lejanía geográfica, les ha sido difícil competir en el mercado estadounidense con los destilados de agave mexicanos. Es importante señalar que, en … More Destilados de Agave Mexicanos vs. Destilados de Agave Californianos