Eduardo Sánchez Jiménez, investigador de las Estancias Posdoctorales ‘Por México’ en la Universidad Autónoma del Estado de México, responde preguntas clave sobre los orígenes del mezcal, basándose en sus rigurosas investigaciones históricas. ¡Los invito a escuchar esta interesante conversación en mi canal de YouTube Mezcaleando
*Según la Real Academia de la Lengua Española “Pinche” es la persona que presta servicios auxiliares en la cocina. Una vez el maguey cocido en hornos cónicos bajo tierra o en hornos de mampostería, este se muele de diferentes maneras dependiendo de la región donde se haga y quien lo hace. En algunos lugares se … More Las Pinches,* levaduras del Mezcal
What kind of Agave do you really have on your shelf? In Mexico we have around 200 different kinds of Agaves. We know how to extract sugar (alcohol) with 40 different kinds of those agaves (Don’t worry, we are working to find how to extract the “buzz” on the other 160…) One of each … More Agave Name Game
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