¿Que es una Denominación de Origen Protegida (DOP)? La denominación de origen protegida (D. O. P.) es un tipo de protección dentro del ámbito de la propiedad industrial basado en la indicación de procedencia, aplicada a un producto. Bajo esta modalidad de protección, se asume que la calidad y características de ese producto se deben, … More Breve Historia del (Vino) Mezcal y su Denominación de Origen
Santa María Ixcatlán es pueblo de difícil acceso en la Mixteca Alta, en Oaxaca, cerca de la frontera con Puebla. Se encuentra a unas 3 ó 4 horas en automóvil desde el centro de la ciudad, por un difícil pero bello camino de terracería. En dicho pueblo se realiza un destilado de agave muy interesante, … More Ixcatán, la última trinchera
What kind of Agave do you really have on your shelf? In Mexico we have around 200 different kinds of Agaves. We know how to extract sugar (alcohol) with 40 different kinds of those agaves (Don’t worry, we are working to find how to extract the “buzz” on the other 160…) One of each … More Agave Name Game
Hace muchos ayeres, en los 90s, cuando trabajaba tras la barra de un restaurant mexicano en la cuidad luz, el único Mezcal que se encontraba era uno que se traía en barriles y se embotellaba en Francia. Incluso, los gusanos, quienes merecían un trato detallado de parte de las aduanas francesas, venían en bolsitas de … More EL MEZCAL EN INGLÉS
Born in Oaxaca in 1964, journalist and writer Ulises Torrentera is today one of the most respected Mezcal connoisseurs in the world. (He probably fell in a Mezcal cauldron as a baby, like Obelix…) Ulises is a writer who wrote more than 5 books about Mezcal. He is a journalist and Mezcal specialist. He is … More Ulises, A General of the Mayahuel’s Army
Many myths about Mezcal affect the knowledge and the development of this particular spirit in Mexico and around the world. I understand that all these stories were created in the past with the intention to help the category, but today these stories are affecting the natural progress and the historic truth of Mezcal. So, my … More 45 Alcohol by Volume—The Myth
The Mezcal is one of the most sophisticated spirits that exists. The homogenization of the product between two batches is one of the principal challenges that the Master Mezcalilleros have to affront. Any variation on one of the three most important components of the Mezcal’s elaboration (A, B or C) will totally change the result … More The ABC’s of the Mezcal
*PECHUGA means breast in Spanish, but it’s also is how we name a traditional Mezcal distilling process made with meat, fruits or plants. Not to be confused with Macerados, Embocados or Infusions, as those are made with other methods. The most common animals used for this purpose are chickens and turkeys. Also in some places … More Mezcal «Pechuga»? What the heck is that????
Dejar una botella de Mezcal en un bar donde los empleados no tienen la mas minima idea de lo que es esta fabulosa bebida espirituosa, es comparable a dejar un niño de cinco años abandonado en un tugurio de mala muerte. Cuantos de nosotros no hemos oído «es un tequila ahumado» «está hecho con gusanos» … More Educación como principal herramienta para promover Mezcal
Ok, el mejor trabajo del mundo es trabajar como catador de lujosos hoteles y restaurantes en sitios turísticos paradisiacos en todo el planeta. Pero ¿cual es el numero dos? Bueno, tengo mi pequeña idea… ¿Que tal si les digo catador de cocteles en los mejores bares y restaurantes de los EEUU, frente a los profesionales mas extraordinarios … More Cocteleando
MEZCALEANDO 