Distinción entre los procesos ancestral, artesanal e industrial en el Mezcal y sus diferentes clases. El Mezcal es un producto alcohólico de tradición, con una alta carga cultural e histórica. Ciertamente un producto que ha hecho parte de la historia gastronómica de nuestro país al menos desde el siglo XVI. No está por demás aclarar … More ¿Que tipo de Mezcal tienes servido en tu vaso veladora?

¡Haz fama y échate a dormir! dicta un viejo adagio.  Debido al encarecimiento de las bebidas alcohólicas en México a causa de la pandemia (En México se acostumbra a prohibir el consumo del alcohol cada vez que el gobernante le teme al gobernado) algunos criminales abusados y desalmados, les dio por adulterar con metanol industrial botellas para … More El Famoso Metanol

INTRODUCCION No me voy a ir por las ramas, el objetivo de este ensayo no es refutar la hipótesis de la destilación prehispánica, tampoco hacer su apología. Se trata aquí de poner los datos con los que cuento para tener una apreciación completa apoyándome en las palabras de dos especialistas que tuve la fortuna de … More El Mezcal, ¿una Bebida de Origen Prehispánico o Colonial?

¿Que es una Denominación de Origen Protegida (DOP)? La denominación de origen protegida (D. O. P.) es un tipo de protección dentro del ámbito de la propiedad industrial basado en la indicación de procedencia, aplicada a un producto. Bajo esta modalidad de protección, se asume que la calidad y características de ese producto se deben, … More Breve Historia del (Vino) Mezcal y su Denominación de Origen

Santa María Ixcatlán es pueblo de difícil acceso en la Mixteca Alta, en Oaxaca, cerca de la frontera con Puebla. Se encuentra a unas 3 ó 4 horas en automóvil desde el centro de la ciudad, por un difícil pero bello camino de terracería.  En dicho pueblo se realiza un destilado de agave muy interesante, … More Ixcatán, la última trinchera

Hace muchos ayeres, en los 90s, cuando trabajaba tras la barra de un restaurant mexicano en la cuidad luz, el único Mezcal que se encontraba era uno que se traía en barriles y se embotellaba en Francia. Incluso, los gusanos, quienes merecían un trato detallado de parte de las aduanas francesas, venían en bolsitas de … More EL MEZCAL EN INGLÉS

Born in Oaxaca in 1964, journalist and writer Ulises Torrentera is today one of the most respected Mezcal connoisseurs in the world. (He probably fell in a Mezcal cauldron as a baby, like Obelix…) Ulises is a writer who wrote more than 5 books about Mezcal. He is a journalist and Mezcal specialist. He is … More Ulises, A General of the Mayahuel’s Army